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旅途中,两人卸下心防的第一步,便是Tony买来炸鸡全家桶,美意约请从未吃过候车室的故事第一部炸鸡的Donald尝尝:



Donald傲娇地声明,黑人“并不都爱吃相同的食物”,但终究仍是翘着兰花指接过鸡肉,学着跟Tony相同,咬下金黄爽直的脆皮。



嗯,大部分人都看得很高兴,除了Donald Shirley原型人物在实际中的家人。

《绿皮书》上映后,他们揭露责备这部电影“充满着谎话”。“Donald Shirley此前必定吃过炸鸡。”他们说,“他不需要一个白人去鼓动他吃炸鸡。”

为什么炸鸡被视作“黑人的食物”?

为什么他们对炸鸡如此“玻璃心”?

咱们今天不点评《绿皮书》这部电影,只想从不相同的视点,聊聊前史上实在的黑人与炸鸡。



炸鸡与美国的根由,始自17世纪。

殖民者在这片土地上拓荒了种植园,出产高赢利的烟草、棉夫妻拍花和谷物。与此同时,奴隶交易者在非洲大举“捕捉”黑人,连绵不断运往美洲,为种植园供给廉价劳作力。



有人计算过奴隶交易形成黑人逝世的份额:每一个黑人活着抵达目的地,都有五个黑人由于受虐、疾病、自杀抵挡等原因死去。

为了下降劳作力本钱,殖民者们把一切黑人和他们的子孙,都降为终身奴隶,成为庄园主能够任看完《绿皮书》想跟你聊聊前史上的美式炸鸡意处置的私有财产。



黑人日夜劳作,靠马铃薯和玉米面包果腹,偶然能吃上白人丢掉的边角料:内脏、鸡脖子、猪耳、猪蹄。

庄园主为了节约伙食费,还“大方”答应黑人在屋后种一些蔬菜。来自非洲的羽衣甘蓝、黑眼豆、西瓜等等,红楼之林家景玉就在这儿落地生根,成为黑人的“标志”。



在这些小小菜园里,黑人仅有能养殖的动物,是鸡。

在一切肉类中,鸡的本钱最廉价,不像猪、牛帅哥被扒那样占用庄园主太多土地。黑人出去劳作时,鸡能够自己寻食,也比较省时省力。



但就算是这样廉价的肉类,黑人也不能常常享用。他们会把鸡和鸡蛋拿去交流其它物资,或是为自己攒一点赎身钱。

只要在节日里,黑人才会动用非洲故土最常见的烹饪办法:油炸,用手边仅有的质料,为家人做一道大看完《绿皮书》想跟你聊聊前史上的美式炸鸡餐。

用辣椒粉等调料给鸡肉调味,名门令郎小老师别害臊裹上面粉,放进油锅里炸得酥脆——这,便是最早的美式炸鸡。



图:Ugly Delicious

此刻,炸鸡这种食物自身并没有什么负面含义,人人都爱吃。在18世纪,黑人厨师就会为庄园主烹饪炸鸡看完《绿皮书》想跟你聊聊前史上的美式炸鸡,偶然也会做一些,卖给路过的白吴学农民。

为客人供给炸鸡,更是黑人表达敬重和喜爱的方法。在南北战争时期,热心的南边黑人就向他们心目中的“救世主”北方联邦军,投喂过不可胜数的炸鸡。


图:Ugly Delicious

但南北战争完毕,奴隶制被废弃之后,作业变得愈加杂乱了。

南边白人眼看着自己的奴隶都被解放,种植园失掉劳作力而无法作业,自看完《绿皮书》想跟你聊聊前史上的美式炸鸡然咬牙切齿,把黑人恨到了骨子里。

役使不再合法,歹意就要另寻出口。

战后,被解放伯伦希尔和休伯利安的黑人仍然赤贫,不少人仍然要从事底层作业养活自己。白人对黑人的诬蔑和huyayiqik贬损,借此到达光秃秃的境地——

黑人在地里种西瓜,作为劳作时弥补水分的来历。白人就画出黑人小孩啃西瓜的容貌,配上打油诗大举嘲讽:


乔治华盛顿①西瓜哥伦布②布朗③

我是小小黑人黑如煤炭

吃西瓜的姿态让猪都觉得尴尬

西瓜便是我的中心名

[注]①乔治华盛顿:美国12位曾是奴隶主的总统中,仅有一个开释手下一切黑人的总统。

②哥伦布:发现新大陆后,美洲黑奴交易随之敞开。

③约翰布朗:白人,1859年发起装备起义要求废弃奴隶制,并因而献身。

南北战争后黑人被答应具有自己的姓,许多黑人会运用白人奴隶主或是美国巨人的姓氏,此处堆砌这些姓氏有反讽意味。



黑人在节假日吃炸鸡,白人就将炸鸡贬为粗鲁的食物。1882年,《纽约时报》注销一篇文章,论说黑人与鸡的亲近相关:

“黑人和鸡具有许多相同的喜好:他们都喜爱暖色调,都会在不达时宜的时段放声歌唱,都会一向不停地吃东西,并且份量毫无控制。”


引自Adrian Miller作品 Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate at a Time, P58

一张讪笑黑人与鸡的明信片

白人艺人还会把脸涂黑,在电影中扮演黑人,在议会上脱鞋翘脚,大啃炸鸡:



1915年电影《一个国家的诞生》

宗旨是描绘3K党,宣扬白人至上

1920年代,南边呈现了一家取悦白人的炸鸡连锁店Coon Chicken Inn。海报中的黑人形象宛如小丑:黑皮肤,厚嘴唇,带着凶恶的目光。



餐厅乃至学生搞基把门面做成黑人头颅,一切顾客都要从他口中穿过:



白人致力于将黑人刻画为脆弱、愚笨、粗鄙、懒散的集体。在重复的嘲讽和烘托中,炸鸡、西瓜、玉米面包等“魂灵食物”(南边黑人传统饮食),也和这些负面词汇捆绑在了一同。



1997年,泰格伍兹(Tiger Woods)参加美国大师赛时,往届冠军福兹佐勒尔(Fuzzy Zoeller)在采访中“夸奖”伍兹:

“他看完《绿皮书》想跟你聊聊前史上的美式炸鸡打得很棒,让人形象深入。……你知道他待会过来despire7天气候的时分你们该干什么吗?拍拍他的背恭喜他,通知他下一年不用再给人送炸鸡,或许羽衣甘蓝之类的鬼东西啦。”



就这样,不用骂脏话,乃至不需要动用“黑”这个字,一提“炸鸡”,叱咤球场的山君伍兹,就被白人轻松归类为位置低下的粗鲁黑人。

十几年曩昔,又有人采访西班牙球员加西亚(S艾敬为什么被禁ergio Garcia),问他是否会约请伍兹一同吃晚饭。加西亚答复:

“咱们每晚都会约请他来,请他吃炸鸡。”



这是在2013年,间隔南北战争完毕,现已曩昔了148年。

更可怕的是,刻板形象所刺伤的,并不仅仅是黑人。

当种族主义者把食物作为进犯的兵器,普通人的无心之举也会被误解为歹意。

美国一名消防员入职时,带上了一只西瓜作为礼物。但消防队里大对折搭档都是黑人,送西瓜的行为被视为种族轻视,消防员小哥立即被辞退。



前几年,北京的几位大学生在王霸之气最强者龙傲天校园邻近开了一家O岚宝德源测试仪是假的FC炸鸡,把肯德基老爷爷的形象替换成黑人总统奥巴马。


图:京华时报

国内媒体大多将其作为搞笑新闻来报道,但很少有人知道,音讯传到美国后,维基百科的“炸鸡”词条,把这个新闻收入了“种族轻视”一节。

反轻视滑向看完《绿皮书》想跟你聊聊前史上的美式炸鸡了另一个极点,炸鸡这样欢喜夸姣的食物,逐渐成为许多人不敢触碰的文明雷区。



Netflix美食纪录片Ugly Delicious中,韩裔美籍名厨David Chang说到,自己曾为电视台录制秦家有兽一期炸鸡节目。他朋友得知后,说:

“我肯定不会在国家电视台上吃炸鸡。”



不过,David Chang没有信邪。他十分斗胆地在Ugly Delicious中拍了一集“炸鸡”,跑去跟黑人评论炸鸡和刻板形象的问题。

当然,仍是要顶着得罪人的危险。他跟黑人敞开这个话大平调黑脸全场戏题时,遣词经常小心谨慎:

我知道我点炸鸡很古怪,但我不能……

假如咱们一同吃饭,我点其他,

或许看起来更怪



在这些对话中,咱们仍能看到刻板形象带来的损伤——

一位经历优异的南边黑人厨师,斗争多年开出了自己的餐厅武界神刀,却不愿意在菜单中列上炸鸡。取而代之的,是一道用炸鸡配方烹饪的炸油封鸭腿。




还有一位黑人,在日本放下了刻板形象的包袱,开出一家专做“魂灵食物”的餐厅。

在美国它有欠好的意思

由于傻瓜们觉得那是黑人吃的

来了日本之后

“欢迎来到日本,要不要来点炸鸡和西看完《绿皮书》想跟你聊聊前史上的美式炸鸡瓜?”



也有越来越多人,能以更宽和、安然的心态面临这个主题。

我十分敬仰的一位黑人前史学家Mich魔法妈妈故事妙妙屋ael Twitty,做过这么一个“前史复原”项目:

自己穿上18世纪的服饰,和几位黑人一同在田间种西瓜、玉米,在红砖地上生火,在大铁锅里烹饪炖菜和炸鸡。


图:thecookinggene.com

他研讨了很多文献,力求复刻百年前的食谱。他友善地招待一切参观者——黑人与白人——向他们解说18世纪的黑人厨师,如何用简易食材做出甘旨食物,成为一代代人的幼年回忆。



在Twitty看来,这些食物的传统,不该该被掩盖或逃避。

它们胶州茂腔大全张梅香是黑人日子中不可分割的一部分,它们参加构筑了今天的黑人集体。祖先的文明经过食物无声地代代相传,面临它,了解它,接收它——你才干拥抱实在完好的自己。



与此同时,也有酷爱炸鸡的白人厨师,从黑人传统做法中获取创意,尽力为客人奉上更甘旨的鸡肉。



究竟,食物这么好吃,不该被用作轻视的兵器,也不该成为文明的禁区。

我想,一个更好的国际,不是一个炸鸡、西瓜、玉米面包都成为灵敏词的国际。

而是,一切人都能穿越差异,了解互相,相等自由地享用一块多汁,酥脆,咬下去会咔嚓作响的炸鸡。



正如Ugly Delicious中,两位不同的黑人女人,说过类似的一段话。

穿过餐厅的那道门,任何人都能取得尊重。每一次品味,都能感受到爱意。

这,才是“魂灵食物”的真实含义。

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